可以食用。黄豆嫩芽长到半厘米到2厘米左右为佳。黄豆、绿豆等胚芽类植物发芽后没有毒素，并且发芽后营养价值更高，其含有多种维生素，更利于人体的吸收。
发芽后黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升，再加上黄豆发芽后其营养成分人体更容易吸收，因此将催芽黄豆打成豆浆，适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。
发芽3天左右、长度约2厘米的豆芽营养最好。
