食物需要加热煮熟是为了破坏其中的细菌和病毒，杀死可能存在的致病微生物，从而保证食品的安全性。加热还可以让食物达到适宜的口感和风味，提高可口度。此外，烹调还可以使某些食物中的营养物质更易被人体吸收和利用。对于某些食材，经过烹调，还可以改变其结构和化学性质，提高其可储存性和耐消化性。
