梅干菜是油菜。一部分的梅干菜是油菜晒干腌制而成的干菜。梅干菜是慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。
梅干菜做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅干菜食之能解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。
梅干菜富含氨基酸、钙、磷、铁、维生素等多项人体所需物质，营养丰富。
