海南人没有不吃椰宝，在海南人的眼里，椰宝比椰青好。椰宝是椰子发芽后，在椰子内部形成的一个白色的奶球，比较像海绵，奶香味比较重，同时还伴随着椰子的清香。
椰子发芽过程中，椰子的胚会吸收椰子当中的椰子汁，从而形成椰宝。
椰宝也是有大小之分的，小椰宝的果肉入口滑嫩，较为甜脆，大椰宝的果肉蓬松，水分较少，口感比较绵软。
