能食用的蘑菇不焯水直接炒了吃是没有毒的。蘑菇焯水的目的是为了去除蘑菇里的草酸和嘌呤，相对于其它的蔬菜，蘑菇中的草酸和嘌呤含量较高，人体较难吸收这两种物质，所以建议先对蘑菇进行焯水。
蘑菇焯水一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小蘑菇三分钟左右即可。
蘑菇本身有一种特有的异味，焯水后可以减轻这股异味。
