没有掌握好奶油温度、打发速度和发泡技巧。温度会影响奶油稳定性和打发量，奶油温度在7℃～10℃最为合适。使用电动打蛋器，速度不够不足以融化奶油，太快则会打发过头。在打发时加适量糖粉，能促进淡奶油发泡。
建议采用隔冰水打发的方式。
或者提前把淡奶油冷藏12个小时左右，同时把打发奶油的用具冷藏3-4小时。
使用电动打蛋器中速打发，保持速度，等打蛋器提起能拉出坚挺的角即可。
