准备竹笋1000克，盐200克，辣椒50克，姜20克，泡椒、蒜、醋、鸡精适量。将笋撕开，放入锅中焯水，水开关火，捞出笋，将沥干水的笋放入容器中，倒入辣椒泡椒，蒜，姜，醋，鸡精，盖上保鲜膜，封瓶。
泡笋属于腌制类食品，不宜多吃，在制作的过程中，会产生一种致癌物质亚硝酸盐，时间越长，这种物质积累的越多，会对健康造成极大的不利。
竹笋焯烫的时候要注意，时间不宜过长，否则煮软了，会失去原本爽脆的口感。
