吉利丁片即是明胶，由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱等制作而成，是胶原部分水解后的产物，呈无色至淡黄色透明或半透明的片状、块状，可以用于照相、食品、医药等领域。
明胶，又叫明胶海绵，是一种大分子的亲水胶体，有光泽，无嗅，无味，可溶于热水，不溶于冷水。
明胶，按其性能和用途可以分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶。
明胶在食物中可以作为糖果添加剂、冷冻食品改良剂、肉制品改良剂、饮料澄清剂等，在食物的用量要按照《食品安全国家标准》中的规定。
