榴莲肉发苦是因为熟过头了而引起的，甜中带点微苦是正常的，甜中带微苦的榴莲肉不会产生对人体有害的物质，所以是可以食用的。如果还带有酒味的话，估计是变质了，最好不要食用。
新鲜成熟榴莲的果肉颜色是嫩黄色的样子，在打开以后有自然的香气出现，如果有的榴莲打开后发现果肉已经变色发黑，散出来的气味让人反感，这样的榴莲已经变质不能再食用的了。
