制作乌龙茶需要经过菱凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五个工序。菱凋是将茶叶内部分水分蒸发，增强茶叶韧性再让其进行氧化，使茶叶边缘呈红色，中间呈黄绿色。炒青和揉捻是将茶叶放在锅中翻炒，并揉捻以缩小茶叶体积。干燥指指蒸发水分，软化叶子。
