胡长孺出身官宦之家，自幼勤奋好学，博学多才。南宋咸淳年间(1265-1274)随舅父徐道隆在四川参加铨试，列第一，授迪功郎、监重庆府酒务。未久，兼总领湖广军马钱粮所佥厅，与名儒高彭、李是等人号称"中南八士"。宋亡后隐惹永康中山。至元二十五年(1288)，朝廷下诏求贤，被召入京，任翰林修撰。因不能取悦于宰相，贬扬州教授。
元至大元年(1308)，胡长孺以将仕佐郎身份任宁海主簿。赴任之时，正当灾后大荒，春无麦，百姓饿死无数。时有宣尉使脱欢察倡议赈给灾民，令各地豪富捐赈款，得一百五十万。脱欢察边捐边赈，至宁海时，尚余二十五万，属长孺先收藏。长孺知其有匿款贪污意，乘脱欢察巡行各州之时，急将所余赈款尽散于灾民。一月之后，脱欢察返回宁海取钱，长孺说明原委，并将赈款簿册交上，脱欢察大怒道："胆大如山!岂可擅自为之?"长孺解释道："百姓饥锇，不能有一日之耐，故未及相告。"脱欢察无奈，只得自我解嘲说："主簿是为我布扬德泽。"遂离去。
县西有桐岩岭，常有歹徒拦路勒索，官不能禁。长孺伪装商人，令奴仆负货在前，役卒十人随后。至岭上，歹徒出而勒索，长孺佯与好言周旋，卒突至，尽捕而执法，岭上盗患平息。又有老农肩肥过路，粪具误解军士之衣，军士怒而殴老农，并击破粪具，扬长而去。老农诉于长孺，但不知军士之名。长孺欲以计断其案，佯斥老翁诬陷军士而缚于街市示众，暗中留心行入态度。未久，来一军人，手指老翁称快。逮而责问，果为殴老农者，于是，杖而责令赔偿粪具。
浮屠庵信徒群聚念佛，有人衣服被窃，适长孺过此，上诉请查。长孺命各人掌中置麦粒少许，含掌念佛，不得启用察看。并声言求神裁决，盗者手中之麦将发芽。稍停，一老妇窃视其手中之麦芽否，长孺即断此妇盗衣，令其归还，果得所盗之衣。又有兄弟两人，弟以借贷一时难以偿还，以珠串交兄作抵押。其嫂甚爱珠串，后称被盗而无可还弟。讼于官，屡不得获。诉长孺，长孺听其口音为温州人，故意推却非本地之民不理，斥之去。不久，治中捕得盗贼，长孺授意盗贼诬陷温州两人之为兄者，言其受珠串为赃，遂搜索，得珠串。至此，兄力辩非赃，乃其弟所抵押之物。案破，珠串归还其弟。
长孺初师青田余举古得朱学渊源，与从兄之纲之纯皆以经术文学名，人称“三胡”，所著有瓦缶编、南昌集、宁海漫抄、颜乐斋稿《元史本传》并行于世。
西昆水源出天河，一泻万里生惊波。烛浑到海更奔猛，溃决犹自吞陵阿。
瓠子鱼龙横中野，至今空唱宣防歌。故迹九道复不得，南注安流少休息。
痴冥阴云欺白日，不放扶桑光采出。连宵达旦雨如倾，绿野黄流混为一。
河伯侈大未可厌，规取桑田广宫室。长鲸老蛟助声势，城郭波浪相沈没。
神禹衣冠藏会稽，大叫不闻将安为。
忆昔力耕金华野，青蓑绿笠风烟下。扶犁荷锄岂不倦，春醅映盏清如写。
亦曾扁舟钓钱唐，长缗短棹浮沧浪。颠风驾潮涛更恶，若比世路犹康庄。
安有高情唐许协，深閟神光形亦偞。还骑官马走黄尘，江山过眼空重叠。
少年壮气苦不羁，西川南海去如驰。二毛已非折腰具，况与志愿常参差。
长官怒骂沸于爚，口自唯诺心自怍。升斗未疗饥寒忧，低佪独羡耕渔乐。
老翁双瞳秋月如，何时照我归乡闾。江湖耕渔乐复乐，挂冠径归良不恶。
元祐文忠任词职，毅色正言古遗直。农占蚕兆九处三，宫壶春吟存楮墨。
周公恻怛陈艰难，无逸豳风但耕织。丰镐瀍涧遥相望，八百卜年终不忒。
陈桥推戴出俄顷，安得累积同先稷。爱人忍诟戢兵端，舍己崇俭优民力。
弭灾销变壹以诚，三百年馀传玉食。卿材相业富贤良，讲席谏垣多道德。
通都达宦固廉贞，远县小官尤谨饬。君子皓首毕典坟，野人黄馘常稼穑。
祇今真迹落世间，象轴鸾褾严设饰。先正已远不可追，空使故臣泪垂臆。
忆昔待诏金马门，方伎杂遝车盖繁。黄生蔡子最绝出，高堂不奈笙歌諠。
庐陵老翁才五尺，盱母江头眼空碧。相人岂不二子如，秋风夜雨归无宅。
长身博士老一簟，皋比那博儒生酸。人生荣华无足梦，桃笙竹枕长阑干。
黄翁勿叹无家苦，华屋连云更何补。蜀庄一日不百钱，炳炳幽光二十年。
牧马极盛开元中，上闲十二皆游龙。时平千里不自效，嘶声脱吻生悲风。
流传八骏苦诡怪，乐歌天马徒能工。岂如杜句曹韩画，流云飞电玉花骢。
吟诗展卷何独此，未可与此争先雄。重瞳玉色五百载，阶榻相向将无同。
谁人临摹得高意？印章仿佛龙眠公。但存大略见神骏，未傅五彩分风鬃。
俯仰布置号进稿，图成欲上明光宫。安定王孙固英物，锦标象轴留其踪。
愿言藏袭不浪□，骏骨隐隐惊盲聋。祇今驽骀厌刍豆，盐车未赎污沟红。
昨夜秋风颠彻晓，沙洲萧瑟鸣枯蓼。羁人荒馆夜初长，泼天月色当楼皎。
老夫思归又怀禄，去住似被饥寒绕。羡君一语不相投，掉臂长涂疾于鸟。
相知贫士老当遂，医识死人危不夭。伯牙子期行可遇，扬子侯芭事更杳。
